The Green Mountain FINE CUTs with lemon and basil risotto
Fresh lemon notes meet fragrant basil:
THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT is served with creamy lemon and basil risotto. Fresh citrus notes, aromatic basil and delicate roasted flavours come together in this light, Mediterranean-inspired dish.
4 Portions
medium
Ingredients
3 packs
THE GREEN MOUNTAIN Fine CUTs
250 g
Arborio rice
4
shallots, peeled
2
cloves of garlic, peeled
800 ml
vegetable stock (it’s best to make a little extra)
1
sprig basil
6 tsp
olive oil
½
Juice of a lemon
1 tbsp
honey
1 tbsp
balsamic vinegar
salt
pepper, freshly ground
Basil and pea sprouts to garnish
oil for frying
This is how it's done:
1.
Cut the shallots in half lengthways and dice them finely.
2.
Chop the garlic cloves very finely.
3.
Heat 3 tbsp of olive oil in a saucepan and briefly fry the rice. Add the diced shallots and chopped garlic and fry until translucent. Pour in half the vegetable stock and bring to the boil, stirring constantly. Simmer over a medium heat, stirring occasionally, and keep adding a little vegetable stock until the rice is soft but still has a slight bite to it. The risotto shouldn’t be too dry or too runny; add a little more vegetable stock if necessary.
4.
In the meantime, pluck the basil leaves from the sprigs. Place the leaves in a tall container with the remaining olive oil and purée until smooth using a hand blender.
5.
Add the lemon zest and lemon juice to the al dente risotto and stir in.
6.
Add the peas and the toasted pine nuts, then stir in the soya cream to give the risotto a creamy consistency.
7.
Stir in the basil oil at the end, season to taste with a little salt and pepper, then leave the risotto to stand.
8.
Heat a little oil in a frying pan and fry the Fine Cuts for about 8 minutes on each side.
9.
Arrange the risotto on plates. Cut the Fine Cuts in half and arrange 3 halves on top of each portion of risotto.
10.
Garnish with a little basil and some pea sprouts before serving.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
More recipe suggestions
You’ve never had Fine Cut before? Then maybe you haven’t had this either:
