THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT on brioche with shimeji mushrooms, lettuce, avocado cream and Parmesan
Soft brioche meets shimeji mushrooms and avocado cream:
THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT is served on soft brioche with aromatic shimeji mushrooms, crisp lettuce, creamy avocado and Parmesan. A harmonious combination of delicate roasted flavours, creamy textures and fresh ingredients.
4 Portions
medium
Ingredients
1 pack
THE GREEN MOUNTAIN Fine CUTs
8
Slices of brioche
1 pack
white shimeji mushrooms
100 g
white balsamic vinegar
40 g
water
2 tbsp
mustard seeds
30 g
sugar
1
ripe avocado
10 g
Mustard
2 tbsp
lime juice
300 g
crème fraîche
2
baby lattuce hearts
½
lime
160 g
kimchi
4 tbsp
fried onions
4 tbsp
vegan spicy mayo
Chervil, for garnishing
grated parmesan to serve as a garnish
salt
pepper, freshly ground
oil for frying
This is how it's done:
1.
Fry the Fine Cuts in sunflower oil until nicely browned on both sides, then cut into thin slices. Toast the brioche in sunflower oil.
2.
Cut the mushrooms to the desired size. Bring the balsamic vinegar, water, mustard seeds and sugar to the boil together. Add the mushrooms, bring to the boil once, then leave to cool.
3.
Mix all the ingredients together and then blend them into a smooth purée using a blender. Transfer to a piping bag and chill.
4.
Cut the lettuce in half and char it with a Bunsen burner, then marinate it in lime juice and lime zest, and season to taste with salt and pepper.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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