THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT sur brioche, avec des champignons shimeji, de la laitue, une crème d’avocat et du parmesan
La douceur de la brioche rencontre les champignons shimeji et la crème d’avocat:
Le THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT est servi sur une brioche moelleuse, accompagné de champignons shimeji parfumés, de laitue croquante, d’une crème d’avocat onctueuse et de parmesan. Une combinaison harmonieuse de délicates notes grillées, de textures crémeuses et d’ingrédients frais.
4 Portions
moyen
Ingrédients
1 paquet
THE GREEN MOUNTAIN FINE CUTs
8
de brioche
1 paquet
de shimeji blancs
100 g
1 paquet
40 g
d’eau
2 cs
de graines de moutarde
30 g
de sucre
1 pièce
avocat bien mûr
10 g
de moutarde
2 cs
de jus de citron vert
300 g
de jus de citron vert
2 pièces
mini-laitue romaine
½ pièce
citron vert
160 g
de kimchi
4 cs
citron vert
4 cs
de mayonnaise épicée végane
du cerfeuil pour la décoration
du parmesan à râper, pour la garniture
sel
10 g
poivre fraîchement moulu
Basilic et pousses de petits pois pour la décoration
Huile de friture
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Faire revenir les Fine Cuts des deux côtés dans l’huile de tournesol, puis les couper en fines tranches. Faire dorer la brioche dans de l’huile de tournesol.
2.
Couper les champignons à la taille souhaitée. Porter à ébullition le vinaigre balsamique, l’eau, les graines de moutarde et le sucre. Ajouter les champignons, porter de nouveau à ébullition, puis réserver au frais.
3.
Mélanger tous les ingrédients, puis les mixer dans un bol mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Verser dans une poche à douille et réserver au frais.
4.
Couper la laitue romaine en deux et la passer au chalumeau. La faire ensuite mariner avec le jus et le zeste du citron vert, puis saler et poivrer.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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