The Green Mountain FINE CUT Tacos with roasted cauliflower
Flavourful tacos meet roasted cauliflower:
In these tacos, THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT is paired with wonderfully roasted cauliflower. Crisp ingredients, delicate roasted flavours and savoury toppings make this recipe a simple and satisfying combination.
4 Portions
medium
Ingredients
3 packs
THE GREEN MOUNTAIN Fine CUTs
2
medium-sized red onions
3 tbsp
table vinegar
1 tbsp
sugar
1
small cauliflower
80 ml
olive oil
½ tsp
ground cumin
½ tsp
paprika
½ tsp
chilli powder
2
avocados
1
Juice of 1 lime
200 g
cherry tomatoes
2
fresh green jalapeños
1
bunch of coriander
8
small tortillas
4
lime wedges
salt
pepper, freshly ground
oil for frying
This is how it's done:
1.
Preheat the oven to 200°C (top and bottom heat).
2.
Peel the onions, slice into thin rings and place in a bowl.
3.
Bring the vinegar, 3 tbsp of water and the sugar to the boil, then pour over the onion rings. Set the bowl aside and leave the onion rings to marinate until needed.
4.
Remove the stalk and break the cauliflower into small florets in a bowl. Mix the olive oil and spices together well and pour over the cauliflower florets. Make sure the cauliflower is evenly coated. Line a baking tray with baking paper and arrange the marinated cauliflower on it. Place in the oven and cook for about 20 minutes.
5.
In the meantime, remove the stone and skin from the avocado. Place the flesh in a bowl and mash very finely with a fork. Season to taste with the lime juice and a little salt.
6.
Cut the cherry tomatoes in half or into quarters, depending on their size.
7.
Cut the jalapeños into thin rings. Be careful with the seeds – if you don’t like very spicy dishes, remove them.
8.
Pluck the coriander leaves from the sprigs.
9.
Place the FINE CUTs in a frying pan with hot oil and fry for 8 minutes on each side. Season with salt and pepper to taste and cut into thin slices.
10.
Lightly fry the tortillas on both sides in the pan and wrap them in a clean tea towel to keep them warm.
11.
Then spread a little avocado cream on each tortilla. Spread the roasted cauliflower, marinated onions, cherry tomatoes, jalapeños and a little coriander over the tortillas. Place the sliced FINE CUTs on top, fold the tacos and serve with the lime wedges.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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