The Green Mountain FINE CUT mit Zitronen-Basilikum-Risotto
Frische Zitronennoten treffen auf feines Basilikum:
Der THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT trifft auf cremiges Zitronen-Basilikum-Risotto. Frische Zitrusnoten, aromatisches Basilikum und zarte Röstaromen machen dieses Rezept zu einer leichten, mediterranen Genusskombination.
4 Portionen
mittel
Zutaten
3 Packungen
THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT
250 g
Aborio-Reis
4
Schalotten, geschält
2
Koblauchzehen, geschält
6 EL
Olivenöl
800 ml
Gemüsebrühe (besser etwas mehr vorbereiten)
1
Bund Basilikum
½
Abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio Zitrone
250 g
Erbsen, TK (aufgetaut)
50 g
Pinienkerne, geröstet
200 ml
Sojarahm
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Öl zum Braten
Basilikum und Erbsensprossen zur Garnitur
So wird's gemacht:
1.
Die Schalotten der Länge nach halbieren und fein würfeln.
2.
Die Knoblauchzehen sehr fein hacken.
3.
3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Reis darin etwas anschwitzen. Die Schalottenwürfel und den gehackten Knoblauch zugeben und glasig angehen lassen. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitzen unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und immer wieder etwas Gemüsebrühe zugiessen bis der Reis weich ist aber noch einen leichten Biss hat. Das Risotto sollte nicht zu trocken aber auch nicht zu flüssig sein, wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
4.
In der Zwischenzeit die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen. Die Blätter mit dem übrigen Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
5.
Die Zitronenschale und den Zitronensaft in das bissfeste Risotto geben und unterrühren.
6.
Die Erbsen sowie die gerösteten Pinienkerne zugeben und dann die Sojasahne für die Cremigkeit unterrühren.
7.
Das Basilikumöl zum Schluss einrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto ziehen lassen.
8.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fine Cuts darin von jeder Seite etwa 8 Minuten anbraten.
9.
Das Risotto auf Teller anrichten. Die Fine Cuts halbieren und jeweils 3 Hälften auf dem Risotto anrichten.
10.
Mit etwas Basilikum und Erbsensprossen garnieren und servieren.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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