The Green Mountain FINE CUT with grilled vegetables in a rosemary and lavender marinade
Mediterranean grilled flavours meet delicate herbal notes:
Aromatic, colourful and wonderfully summery: THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT is paired with a variety of grilled vegetables and a refined rosemary and lavender marinade. The combination of hearty roasted flavours, fresh vegetables and delicate herbal notes creates a truly special taste experience. An uncomplicated dish that brings summer to your plate, completely meat-free, but full of flavour.
4 Portions
light
Ingredients
4 packs
THE GREEN MOUNTAIN Fine CUTs
Vegetables and mushrooms of your choice, e.g. mini peppers, aubergines, courgettes, tomatoes, king oyster mushrooms
150 ml
olive oil
2
springs of rosemary
1 tsp
fresh organic lavneder flowers
½
Juice of a lemon
1 tbsp
honey
1 tbsp
balsamic vinegar
salt
pepper, freshly ground
oil for frying
This is how it's done:
1.
Light the barbecue.
2.
Pour the olive oil into a bowl. Pluck the rosemary needles from the sprigs and chop finely. Add the chopped rosemary, lavender flowers, lemon juice, honey and balsamic vinegar to the oil. Mix everything together well and season to taste with salt and a little freshly ground pepper.
3.
Wash the vegetables and mushrooms and cut them to the desired size.
4.
Place the FINE CUTs on the barbecue with the vegetables and mushrooms and grill on both sides, turning occasionally, until they are nicely browned. Keep brushing with the rosemary and lavender marinade.
5.
Arrange the cooked food on plates. Serve with a fresh herb and yoghurt dip.
6.
Tip: Ideal served with a ciabatta toasted on the barbecue. Slice the bread and brush both sides with garlic oil. Place on the barbecue and cook on both sides until crispy. Sprinkle with a little sea salt.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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