The Green Mountain Crispy Fillet “Southern Style” with mashed potatoes, ranch dip and coleslaw
Southern Style Meets Comfort Food:
Crispy, spiced and truly “Southern.” THE GREEN MOUNTAIN Crispy Filet “Southern Style” impresses with its crunchy coating and hearty seasoning, paired with creamy mashed potatoes, a cool ranch dip and crisp coleslaw. A combination of crispy, creamy and fresh that brings back memories of long evenings on the porch – completely meat-free, yet full of Southern flavor.
4 Portions
light
Ingredients
8
The Green Mountain Crispy Fillets
800 g
red cabbage
150 g
carrots
2
onions
120 g
vegan sour cream
280 g
vegan mayonnaise
4 tbsp
apple cider vinear
1 tbsp
sugar
2 tbsp
mustard
2
cloves of garlic
3 tbsp
oat milk
2 tbsp
chives
1 tbsp
dill
1-2 tbsp
jalapeños
1 kg
waxy potatoes
2 tbsp
olive oil
2
onions
Salt
Freshly ground pepper
oil for frying
This is how it's done:
1.
Prepare the coleslaw and leave to stand for at least 1 hour. Mix 800 g red cabbage, 150 g carrots, 2 onions, 120 g vegan sour cream, 80 g vegan mayonnaise, 3 tbsp apple cider vinegar, 1 tbsp sugar, 1 tsp mustard.
2.
Mix all the ingredients for the ranch dip together and season to taste. 200 g vegan mayonnaise, 2 cloves of garlic, 1 tsp mustard, 1 tsp apple cider vinegar, 3 tbsp oat milk, 2 tbsp chives, 1 tbsp dill, 1–2 tbsp jalapeños
3.
Fry the onions until golden brown.
4.
Boil the potatoes until soft, mash and blend in the olive oil. Mix in the fried onions.
5.
Fry the Crispy Fillets until golden brown.
6.
Arrange the mashed potatoes, coleslaw and Crispy Fillets on a plate. Serve the ranch dip separately.
7.
Tip: For a hotter taste, fry sweetcorn cobs and jalapeños and serve them on the side.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
More recipe suggestions
You’ve never heard of Crispy Fillet “Southern Style” before? Then maybe you haven’t heard of this either:
