The Green Mountain Crispy Filet «Southern Style» mit Mashed Potatoes, Ranch-Dip und Coleslaw
Southern Style trifft Comfort Food:
Knusprig, würzig und durch und durch «Southern». Das THE GREEN MOUNTAIN Crispy Filet «Southern Style» besticht mit seiner krossen Panade und herzhaften Gewürznote, begleitet von cremigen Mashed Potatoes, einem kühlen Ranch-Dip und knackigem Coleslaw. Eine Kombination aus knusprig, cremig und frisch, die an lange Abende auf der Veranda erinnert – ganz ohne Fleisch, aber mit vollem Southern-Genuss.
4 Portionen
leicht
Zutaten
4 Pck.
The Green Mountain Grand Crisp
800 g
Rotkohl
150 g
Karotten
4
Zwiebeln
120 g
veganer Sauerrahm
280 g
vegane Mayonnaise
4 EL
Apfelessig
1 EL
Zucker
2 TL
Senf
2
Knoblauchzehen
3 EL
Hafermilch
2 EL
Schnittlauch
1 EL
Dill
1-2 EL
Jalapeños
1 kg
festkochende Kartoffeln
2 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Öl zum Braten
So wird's gemacht:
1.
Coleslaw vorbereiten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dafür 800 g Rotkohl, 150 g Karotten, 2 Zwiebeln, 120 g veganer Sauerrahm, 80 g vegane Mayonnaise, 3 EL Apfelessig, 1 EL Zucker und 1 TL Senf vermengen.
2.
Alle Zutaten für den Ranch-Dip verrühren und abschmecken. 200 g vegane Mayonnaise, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Senf, 1 TL Apfelessig, 3 EL Hafermilch, 2 EL Schnittlauch, 1 EL Dill, 1–2 EL Jalapeños.
3.
Zwiebeln goldbraun anbraten.
4.
Kartoffeln weich kochen, zerstampfen und mit Olivenöl vermengen. Gebratene Zwiebeln unterheben.
5.
Crispy Filets goldbraun braten.
6.
Kartoffelstock, Coleslaw und Crispy Filets anrichten. Ranch-Dip separat servieren.
7.
Tipp: Für mehr Schärfe Maiskolben und Jalapeños anbraten und dazu servieren.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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