The Green Mountain Crispy Fillet «Southern Style» accompagné de mashed potatoes, d’une sauce ranch et de coleslaw
Le Southern Style rencontre le comfort food:
Croustillant, épicé et résolument « Southern ». Le THE GREEN MOUNTAIN Crispy Filet « Southern Style » séduit par sa panure croustillante et ses épices généreuses, accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse, d’une sauce ranch fraîche et d’un coleslaw croquant. Un mélange de croustillant, de moelleux et de fraîcheur qui évoque de longues soirées sur la véranda – sans viande, mais avec toute la générosité du Sud.
4 Portions
léger
Ingrédients
8
THE GREEN MOUNTAIN Crispy Fillets
800 g
de chou rouge
150 g
de carottes
4
oignons
120 g
de crème aigre végane
280 g
de crème aigre végane
4 cs
de vinaigre de cidre
1 cs
de sucre
2 cc
de moutarde
2
gousses d’ail
3 cs
de lait d’avoine
2 cs
de ciboulette
1 cs
d’aneth
1 à 2 cs
de piments jalapeños
1 kg
de pommes de terre à chair ferme
2 cs
d’huile d’olive
sel
poivre fraîchement moulu
Huile pour la cuisson
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Préparer le coleslaw et le laisser reposer au moins 1 heure. 800 g de chou rouge, 150 g de carottes, 2 oignons, 120 g de crème aigre végane, 80 g de mayonnaise végane, 3 cs de vinaigre de cidre, 1 cs de sucre, 1 cc de moutarde.
2.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce ranch et rectifier l’assaisonnement. 200 g de mayonnaise végane, 2 gousses d’ail, 1 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre de cidre, 3 cs de lait d’avoine, 2 cs de ciboulette, 1 cs d’aneth, 1 à 2 cs de piments jalapeños.
3.
Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4.
Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les écraser et les mélanger avec de l’huile d’olive. Incorporer les oignons revenus à la poêle.
5.
Faire dorer les Crispy Fillets.
6.
Dresser la purée de pommes de terre, la salade de chou et les Crispy Fillets. Servir la sauce ranch à part.
7.
Conseil: Pour plus de piquant, faire revenir des épis de maïs et des piments jalapeños, puis les servir en accompagnement
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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