Double SMASH burger The Green Mountain aux oignons marinés et au fromage
Pour celles et ceux qui l’aiment extra juteux et extra croustillant:
deux steaks THE GREEN MOUNTAIN SMASH empilés, avec du fromage vegan fondant, rencontrent des oignons marinés au jus de betterave d’un joli rose et des tranches de tomate fraîches. Le tout est complété par deux sauces — sauce cocktail et mayo aux herbes — qui apportent du caractère, de la fraîcheur et une légère acidité. Un classique végétal moderne, plein de goût et de couleur.
4 Portions
léger
Ingrédients
4
THE GREEN MOUNTAIN SMASH
2
pains à hamburger
2
oignons
100 ml
de jus de betterave
1 cs
de vinaigre de cidre
1 cs
de sucre roux
4 cs
de mayonnaise végane
un peu de jus de citron fraîchement pressé
1 cs
de ketchup
1 cs
d’herbes fraîches, finement hachées
1
petite tomate verte
1
petite tomate rouge
1
poignée de salade (p. ex. radicchio et feuille de chêne), coupée en lanières
sel
Poivre fraîchement moulu
Huile pour la cuisson
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Éplucher les oignons et les couper en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur.
2.
Verser le jus de betterave dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel. Porter le liquide à ébullition. Ajouter les oignons émincés, porter brièvement à ébullition, puis réserver. Laisser refroidir jusqu’à utilisation.
3.
Mettre 2 cs de mayonnaise dans deux bols. Mélanger une partie avec le ketchup pour obtenir une sauce cocktail et assaisonner avec un peu de jus de citron. Mélanger l’autre partie avec les herbes hachées, puis assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
4.
Couper les tomates en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur. Faire griller les pains à hamburger un par un dans une poêle sans matière grasse du côté coupé.
5.
Faire chauffer un peu d’huile dans deux poêles. Placer deux SMASH par poêle et les écraser à l’aide du pressoir pour burger ou d’une large spatule. Si vous n’avez pas ces deux ustensiles sous la main, le fond d’une petite casserole fera également l’affaire. Faire revenir les SMASH à feu vif et les retourner. Recouvrir ensuite chaque face déjà dorée d’une tranche de fromage végane, puis bien faire dorer l’autre face.
6.
Badigeonner la face inférieure des petits pains de sauce cocktail et y répartir la salade. Placer deux SMASH empilés dessus. Répartir 2 à 3 rondelles de tomate sur chaque burger. Retirer quelques oignons marinés du bouillon et les égoutter. Répartir les oignons sur les tomates et étaler la mayonnaise aux herbes par-dessus. Poser le couvercle de pain sur le dessus et servir.
7.
Conseil: servir les burgers accompagnés de potato wedges. Pour cela, couper des pommes de terre à chair ferme en quartiers, puis les faire mariner dans de l’huile d’olive et du sel. Ajouter un peu de romarin et de thym selon les goûts. Répartir sur une plaque de cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pendant env. 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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