THE GREEN MOUNTAIN Double SMASH-Burger mit gepickelten Zwiebeln und Käse
für alle, die es gern extra juicy und extra crunchy mögen:
Zwei gestapelte THE GREEN MOUNTAIN SMASH Patties mit geschmolzenem veganem Käse treffen auf pink eingelegte Zwiebeln im Randensaft und frische Tomatenscheiben. Dazu kommen gleich zwei Saucen; Cocktailsauce und Kräuter-Mayo, die dem Burger Würze, Frische und eine feine Säure geben. Ein moderner Plant-based-Klassiker mit richtig viel Geschmack und Farbe.
4 Portionen
leicht
Zutaten
4 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN SMASH Burger
2
Burger Buns
2
Zwiebeln
100 ml
Randensaft
1 EL
Apfelessig
1 EL
brauner Zucker
4 EL
vegane Mayonnaise
etwas
Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL
Ketchup
1 EL
frische Kräuter, fein gehackt
1
kleine grüne Tomate
1
kleine rote Tomate
4
Scheiben veganer Käse zum Schmelzen
1
Handvoll Salat (z. B. Radicchio und Eichblatt), in Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Öl zum Braten
So wird's gemacht:
1.
Die Zwiebeln schälen und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden.
2.
Den Randen-Saft mit dem Essig und dem Zucker sowie etwas Salz in einen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die geschnittenen Zwiebeln hineingeben, kurz aufkochen und zur Seite stellen. Bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.
3.
Jeweils 2 EL Mayonnaise in eine Schale geben. Den einen Teil mit dem Ketchup zu einer Cocktailsauce verrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den anderen Teil mit den gehackten Kräutern verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Burger Buns nach und nach in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen anrösten.
5.
In zwei Pfannen jeweils etwas Öl erhitzen. Jeweils zwei SMASHs in jede Pfanne geben und mit dem Smash-Eisen oder einer breiten Küchenpalette smashen. Sollten Sie beide Geräte nicht zur Hand haben, eignet sich auch der Boden eines kleinen Topfs. Die SMASHs kräftig anbraten und wenden. Die bereits gebratene Oberseite dann jeweils mit einer Scheibe veganem Käse belegen und die Unterseite ebenfalls kräftig anbraten.
6.
Die Unterseite der Buns mit der Cocktailsauce bestreichen und den Salat darauf verteilen. Zwei gestapelte SMASHs daraufsetzen. Jeweils 2–3 Tomatenscheiben darauf verteilen. Ein paar eingelegte Zwiebeln aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln auf den Tomaten verteilen und mit der Kräuter-Mayo bestreichen. Den Bun-Deckel on top setzen und servieren.
7.
Tipp: Als schnelle Beilage eignen sich Kartoffel-Wedges. Hierfür festkochende Kartoffeln in Schnitze schneiden, mit Olivenöl und Salz marinieren. Nach Geschmack noch etwas Rosmarin und Thymian zugeben. Auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 15–20 Minuten knusprig garen.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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