The Green Mountain Double SMASH Burger with pickled onions and cheese
For everyone who likes it extra juicy and extra crunchy:
two stacked THE GREEN MOUNTAIN SMASH patties with melted vegan cheese meet bright pink beetroot-pickled onions and fresh tomato slices. Two sauces top it off—cocktail sauce and herb mayo—adding punchy flavor, freshness, and a hint of acidity. A modern plant-based classic packed with taste and color.
4 Portions
light
Ingredients
4
THE GREEN MOUNTAIN SMASH Burger
2
Burger Buns
2
onions
100 ml
red beet juice
1 tbsp
apple cider vinegar
1 tbsp
brown sugar
4 tbsp
vegan mayonnaise
a little lemon juice, freshly squeezed
1 tbsp
ketchup
1 tbsp
fresh herbs, finely chopped
1
small green tomato
1
small red tomato
4
slices of vegan cheese for melting
1
freshly ghandful of lettuce (e.g. radicchio and oak leaf), cut into stripsround pepper
salt
freshly ground pepper
oil for frying
This is how it's done:
1.
Peel the onions and cut them into rings about 5 mm thick.
2.
Pour the beet juice into a pan with the vinegar, sugar and a pinch of salt. Bring the liquid to the boil. Add the chopped onions, bring to the boil briefly, then set aside. Leave to cool before using.
3.
Take two bowls and spoon two tablespoons of mayonnaise into each one. Add the ketchup to the first bowl and mix to make a cocktail sauce, then season to taste with a little lemon juice. In the other bowl, stir in the chopped herbs, then season with a little salt and pepper.
4.
Cut the tomatoes into slices about 1 cm thick. Toast the burger buns one by one in a pan without oil, placing them cut-side down.
5.
Heat a little oil in two different pans. Place two SMASHs in each pan and smash them with the burger smashing tool or a wide kitchen spatula. If you don’t have either of these items on hand, the bottom of a small pot will work just as well. Sear the SMASHs well and turn them over. Top each fried side with a slice of vegan cheese, then fry the bottom side thoroughly as well.
6.
Spread the cocktail sauce on the bottom halves of the buns and top with the lettuce. Place two stacked SMASHs on top. Arrange 2–3 tomato slices on top. Take a few pickled onions out of the brine and let them drain. Place the onions on top of the tomatoes and spread the herb mayonnaise on top. Close the bun with the second half and serve.
7.
Tip: potato wedges make a quick side dish. To prepare them, cut waxy potatoes into wedges and toss with olive oil and salt. Add a little rosemary and thyme to taste. Spread them out on a baking sheet and bake in a preheated oven at 200°C (convection oven) for about 15–20 minutes until crispy.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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