The Green Mountain SMASH Cheese Burger with mixed greens, caramelized onions and pickled beets
The smash cheeseburger reimagined:
crispy-seared, juicy, and completely Plant-based. With THE GREEN MOUNTAIN SMASH, two stacked patties topped with melted vegan cheese meet sweet caramelized onions, tangy mustard mayo, and a fresh herb salad. The highlight: pickled beetroot adds a bright touch of acidity and color—comfort food flavor, without the meat..
4 Portions
medium
Ingredients
4
THE GREEN MOUNTAIN SMASH Burger
2
Burger Buns
300 g
small yellow and/or red beets
150 ml
apple juice
150 ml
apple cider vinegar
1 tbsp
mustard seeds
2
medium onions
1 tsp
brown sugar
2 tbsp
vegan mayonnaise
1 tbsp
coarse-grained mustard
4
slices of vegan cheese for melting
1
handful of mixed greens (e.g. rocket salad, pea shoots, watercress, parsley and chives)
salt
freshly ground pepper
oil for frying
This is how it's done:
1.
Wash and peel the beets, then slice them into pieces about 5 mm thick using a knife or vegetable slicer.
2.
Pour the apple juice into a saucepan along with the vinegar, mustard seeds and a pinch of salt. Bring the liquid to the boil. Add the chopped beets, bring to the boil briefly, then set aside. Leave to cool before using.
3.
Peel the onions and cut them into rings. Heat a little oil in a pan over medium heat. Add the onion rings, sprinkle with a little salt, then simmer gently over low heat for about 15 minutes until they brown. Next, sprinkle with sugar and allow to caramelize slowly. Season the onions with a little pepper, arrange them on a plate and leave them to cool. Put the mayonnaise and mustard in a bowl and mix well.
4.
Toast the burger buns one by one in a pan without oil, placing them cut-side down.
5.
Heat a little oil in two different pans. Place two SMASHs in each pan and smash them with the burger smashing tool or a wide kitchen spatula. If you don’t have either of these items on hand, the bottom of a small pot will work just as well. Sear the SMASHs well and turn them over. Top each fried side with a slice of vegan cheese, then fry the bottom side thoroughly as well.
6.
Spread the mustard and mayo mixture on the bottom half of the buns and top with the caramelized onions. Place two stacked SMASHs on top. Top with 3–4 slices of pickled beets, depending on your preference. Spread the mixed greens over the beets and close the bun with the second half.
7.
Tip: as burgers are simply more fun with fries, serve the SMASH Burgers with sweet potato fries and a herb dip. To make the dip, simply chop your chosen herbs (e.g. parsley, chervil, chives or sorrel) very finely and mix with a little mayonnaise and cottage cheese. Season to taste with a little lemon juice, salt and pepper.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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