PLANT CUT mit veganem LinsenSalat
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
So einzigartig wie vielseitig – Plant Cut ist das plant-based Steak für alle, die nach echten Genussmomenten suchen. Besonders saftig, besonders einfach zuzubereiten und das mit natürlichen Zutaten.
4 Portionen
mittel
Zutaten
4 Stück
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
100 g
Berglinsen
100 g
rote Linsen
2 EL
Weissweinessig
1 EL
Zitronensaft, frisch gepresst
6 EL
Olivenöl
1 TL
Ahornsirup
60 g
Spinatsalat
400 g
bunte Randen
2 Zweige
Rosmarin
12 kleine
Kräuterseitlinge
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas
Öl zum Braten
So wird's gemacht:
1.
Den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Die Linsen getrennt voneinander in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest garen, in ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die ausgekühlten und abgetropften Linsen in eine Schüssel geben. Den Weissweinessig, den Zitronensaft, 4 EL vom Olivenöl sowie den Ahornsirup zugeben. Alles gut durchmischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3.
Die Randen waschen und die Enden etwas abschneiden. Man kann die Knollen schälen, aber auch je nach Vorliebe und Geschmack mit der Schale garen und essen. Die Randen dann halbieren und die Hälften nochmals dritteln. Die Ecken dann in eine Schüssel legen, mit Salz und Pfeffer würzen und das übrige Olivenöl dazugeben. Die Nadeln des Rosmarins vom Stiel zupfen und ebenfalls dazugeben. Alles gut miteinander vermischen und auf einem Backblech verteilen. Für etwa 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und garen. Die Randen können noch einen leichten Biss haben.
4.
In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren.
5.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Plant Cuts darin von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten.
6.
Die Plant Cuts aus der Pfanne nehmen, die halbierten Kräuterseitlinge hineingeben und anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
7.
In der Zwischenzeit den geputzten Spinatsalat unter die Linsen mischen und den Salat dann mittig auf Tellern anrichten.
8.
In den Ofen geben und goldbraun unter dem Grill überbacken.
9.
Die gebratenen Kräuterseitlinge mit etwas Salz würzen und mit den Plant Cuts auf Tellern anrichten.
10.
Die Plant Cuts mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat setzen. Die gerösteten Randen und die Kräuterseitlinge ringsherum anrichten.
11.
Tipp: Zu diesem Gericht passt ein schöner mild-säuerlicher Zitronendip aus Sojajoghurt. Hierfür 200 g Sojajoghurt in eine Schüssel geben und mit 2 TL Ahornsirup und der abgeriebenen Schale und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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