Plant Cut with cauliflower and potato purée
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
THE GREEN MOUNTAIN’s Plant Cut offers a delightful change of pace in plant-based cuisine. It impresses with a recipe made exclusively from natural ingredients and a full-bodied, savory flavor.
4 Portions
medium
Ingredients
4
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cuts
600 g
floury potatoes
300 g
cauliflower florets
200 ml
oat milk
4 tbsp
extra virgin olive oil
600 g
bimi
1
clove of garlic, finely chopped
½ tsp
chilli flakes or freshly chopped chilli
1 tsp
sesame seeds
200 ml
vegan gravy
Some
salt
Some
pepper, freshly ground
Some
oil for frying
Some cress to garnish
This is how it's done:
1.
Peel the potatoes and cut them into large cubes. Place the potato cubes and cauliflower florets in a saucepan and cook until soft. Drain in a sieve and leave to dry.
2.
Add the milk and 2 tablespoons of olive oil to the pan and bring to the boil. Press the potatoes and cauliflower through a potato ricer into the pan and stir until smooth. Put a lid on the pan and keep the purée warm at a low temperature.
3.
Pour the remaining olive oil into a frying pan and heat over a medium heat. Add the bimi to the pan and fry until al dente. Add the chopped garlic clove and sprinkle with the chilli flakes and sesame seeds. Fry briefly until the flavour develops.
4.
Heat a little oil in another frying pan and add the Prime Cuts. Fry for about 4 minutes on each side.
5.
Heat the gravy and arrange the purée on plates. Then place the bimi and Prime Cuts on top. Drizzle with the gravy.
6.
Season the Prime Cuts with a little freshly ground pepper.
7.
Finally, sprinkle with a little cress. <br /> <br /> Tip: if you don't want to use a ready-made sauce, boil 200 ml vegetable stock with 2 tbsp soya sauce, 1 tbsp red wine vinegar and 1 tsp sugar, thicken with a little potato starch and season with pepper to taste.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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