The Green Mountain FINE CUT Tacos au chou-fleur rôti
Des tacos savoureux rencontrent le chou-fleur rôti:
Dans ces tacos, le THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT s’associe à un chou-fleur délicieusement rôti. Des ingrédients croquants, de délicates notes grillées et des garnitures savoureuses composent une combinaison simple et gourmande.
4 Portions
moyen
Ingrédients
3 paquets
THE GREEN MOUNTAIN FINE CUTs
2
oignons rouges de taille moyenne
3 cs
de vinaigre
1 cs
de sucre
1
petit chou-fleur
800 ml
d’huile d’olive
½ cc
de cumin moulu
½ cc
de paprika en poudre
½ cc
de piment en poudre
2
avocats
Jus d’un citron vert
200 g
de tomates cerises
2
piments jalapeños verts frais
1
bouquet de coriandre
8
petites tortillas
4
quartiers de citron
sel
10 g
poivre fraîchement moulu
Basilic et pousses de petits pois pour la décoration
Huile de friture
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur sole-voûte).
2.
Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles et les mettre dans un saladier.
3.
Porter à ébullition le vinaigre avec 3 cs d’eau et le sucre, puis verser ce mélange sur les rondelles d’oignons. Mettre le saladier de côté et laisser reposer les rondelles d’oignon.
4.
Retirer le trognon du chou-fleur et le découper en petits bouquets. Mettre les bouquets de chou-fleur dans un saladier. Bien mélanger l’huile d’olive avec les épices et verser le tout sur les bouquets de chou-fleur. Bien mélanger le tout. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y disposer le chou-fleur mariné. Enfourner et laisser cuire env. 20 minutes.
5.
Pendant ce temps, éplucher l’avocat et en retirer le noyau. Mettre la chair dans un saladier et l’écraser très finement à l’aide d’une fourchette. Assaisonner avec le jus de citron vert et un peu de sel.
6.
Couper les tomates cerises en deux ou en quatre, selon leur taille.
7.
Couper les piments jalapeños en fines rondelles. Attention aux pépins: les retirer pour une préparation moins épicée.
8.
Retirer les feuilles de coriandre des tiges.
9.
Mettre les FINE CUTs dans une poêle avec de l’huile chaude et les faire revenir 8 minutes de chaque côté. Saler et poivrer selon les goûts, puis couper en fines tranches.
10.
Faire également revenir légèrement les tortillas des deux côtés dans la poêle, puis les envelopper dans un torchon propre pour les garder au chaud.
11.
Ensuite, tartiner chaque tortilla d’un peu de crème d’avocat. Répartir le chou-fleur rôti, les oignons marinés, les tomates cerises, les piments jalapeños et un peu de coriandre sur les tortillas. Disposer les FINE CUTs coupés sur le dessus, replier les tacos et les servir avec les quartiers de citron vert.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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