The Green Mountain FINE CUT accompagné d’un risotto au citron et au basilic
La fraîcheur du citron rencontre le basilic parfumé :
Le THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT s’accompagne d’un risotto crémeux au citron et au basilic. Des notes d’agrumes fraîches, du basilic aromatique et de délicates saveurs grillées s’unissent dans ce plat léger aux accents méditerranéens.
4 Portions
moyen
Ingrédients
3 paquets
THE GREEN MOUNTAIN FINE CUTs
250 g
de riz Arborio
4
échalotes pelées
2
gousses d’ail pelées
6 cs
d’huile d’olive
800 ml
de bouillon de légumes (mieux vaut en préparer un peu plus)
1
bouquet de basilic
Zeste râpé et jus d’un demi-citron bio
250 g
de petits pois surgelés (décongelés)
50 g
de pignons, grillés
200 ml
de crème de soja
sel
10 g
poivre fraîchement moulu
Basilic et pousses de petits pois pour la décoration
Huile de friture
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer finement.
2.
Hacher très finement les gousses d’ail.
3.
Faire chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir légèrement le riz. Ajouter les dés d’échalotes et l’ail haché, puis les faire blondir. Verser la moitié du bouillon de légumes et porter à ébullition en remuant constamment. Faire mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, et ajouter progressivement un peu de bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit tendre mais conserve encore un peu de croquant. Le risotto ne doit être ni trop sec ni trop liquide; si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de légumes.
4.
Pendant ce temps, effeuiller les brins de basilic. Mettre les feuilles dans un récipient haut avec le reste d’huile d’olive et les réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant.
5.
Ajouter le zeste et le jus de citron au risotto encore un peu al dente, puis bien mélanger.
6.
Ajouter les petits pois ainsi que les pignons de pin grillés, puis incorporer la crème de soja pour obtenir une texture onctueuse.
7.
Incorporer l’huile de basilic en dernier, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis laisser reposer le risotto.
8.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les Fine Cuts env. 8 minutes de chaque côté.
9.
Dresser le risotto dans les assiettes. Couper les Fine Cuts en deux et en disposer trois moitiés sur chaque assiette de risotto.
10.
Garnir d’un peu de basilic et de pousses de petits pois, puis servir.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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