Filet Wellington with plant-based steak
Our plant-based steak
We are delighted to introduce you to our gourmet innovation: the first Plant-based steak developed and produced in Switzerland. Whether you want to prepare it rare, medium or well done – our plant-based steak can be cooked according to your preferences. Enjoy the intense flavor without compromise. With our steak, you can experience pure enjoyment at its best!
2 Portions
light
Ingredients
1 pack
THE GREEN MOUNTAIN Plant-based Steak
250 g
vegan puff pastry
300 g
wheat flour
1 tsp
baking soda
500 ml
milk alternative
70 g
blanched spinach
1tbsp
lemon juice
3 tbsp
oil
250 g
mushrooms
2
onions
50 g
rapeseed oil
100 ml
white wine
20 ml
cream alternative
1/4 bunch
flat-leaf parsley
1/4 bunch
thyme
a little
turmeric
a little
gingerbread spice and nutmeg
a little
salt and pepper
This is how it's done:
1.
To make the spinach pancake batter, place the flour in a bowl with the salt, bicarbonate of soda and nutmeg. Using a whisk, stir enough milk into the flour to make a creamy batter.
2.
Add the lemon juice to the batter. Then mix the blanched spinach with the remaining milk and stir into the batter – you should have a light green crêpe batter. Then bake thin crêpes in a pan with a little oil.
3.
For the mushroom duxelles, peel and finely dice the onions. Finely chop the mushrooms and fry with the oil and chopped onions in a pan over a medium heat.
4.
Season with salt, pepper and a little gingerbread spice and then deglaze with white wine. When the wine and the liquid from the mushrooms have evaporated, add the herbs – spread on a baking tray and chill.
5.
To assemble the Filet Wellington, spread the spinach crêpes thinly with the cold mushroom duxelles. Place THE GREEN MOUNTAIN steak in the middle of the crêpes and roll up tightly.
6.
Roll out the puff pastry to a thickness of approx. 3 mm. Roll the fillet tightly into the puff pastry – brush the edges of the pastry with a mixture of vegetable cream and turmeric and seal well. Place the wrapped fillet with the seal facing downwards on a baking tray lined with baking paper – cut out strips or any shapes you like from any leftover pastry and use to decorate.
7.
Bake the fillet Wellington at 200 °C (top/bottom heat) for approx. 25 minutes – the batter should be crispy and golden yellow and the steak slightly pink when cooked.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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