Vegan pumpkin recipe: Plant Cut with puree

THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut

Developed in collaboration with two-time World Chef Champion Mario Garcia, Plant Cut promises a unique flavour, a tender texture and incredibly simple preparation for top-quality home cooking. It pairs perfectly with a wide range of side dishes, such as pumpkin, and is the ideal vegan addition to your recipe.

4 Portions

medium

Ingredients

THE GREEN MOUNTAIN Plant Cuts

1 small

Hokkaido pumpkin

400 g

Brussels sprouts

1 tbsp

maple syrup

4 tbsp

olive oil

80 g

pomegranate seeds

80 g

almonds, roasted

Some

Salt

Some

Pepper, freshly ground

Oil for frying

Herbs to garnish, e.g. flat-leaf parsley

This is how it's done:

Preheat the oven to 190°C (top and bottom heat).

Remove the stalk from the pumpkin, cut in half and remove the seeds. Cut the pumpkin halves into finger-thick slices and arrange on a baking tray. Sprinkle with a little salt and drizzle with 2 tbsp olive oil. Place in the oven for approx. 20 minutes and cook until the pumpkin is soft. Place in a tall container and mix into a fine purée with a hand blender.

Wash and halve the Brussels sprouts. Place in a bowl and marinate with salt, pepper, 2 tbsp olive oil and the maple syrup. Spread on a baking tray and roast in the oven for approx. 15 minutes.

In the meantime, place the Plant Cuts in the frying pan and fry in hot oil for 4 minutes on each side. Season with salt and pepper to taste.

To make the miso sauce, mix the miso paste with the teriyaki sauce and rice vinegar and add enough hot water to cover (approx. 6 – 8 tablespoons) until the desired consistency has been reached.

Remove the roasted Brussels sprouts from the oven. Spread the warm pumpkin purée onto plates and arrange the Plant Cuts and Brussels sprouts on top.

Sprinkle with the pomegranate seeds and almonds.

Garnish with herbs and serve with the miso sauce.

Ingredients

2 tbsp

miso paste

1 tbsp

teriyaki sauce

1 tbsp

rice vinegar

This is how it's done:

Preheat the oven to 190°C (top and bottom heat).

Wash and halve the Brussels sprouts. Place in a bowl and marinate with salt, pepper, 2 tbsp olive oil and the maple syrup. Spread on a baking tray and roast in the oven for approx. 15 minutes.

In the meantime, place the Plant Cuts in the frying pan and fry in hot oil for 4 minutes on each side. Season with salt and pepper to taste.

To make the miso sauce, mix the miso paste with the teriyaki sauce and rice vinegar and add enough hot water to cover (approx. 6 – 8 tablespoons) until the desired consistency has been reached.

Remove the roasted Brussels sprouts from the oven. Spread the warm pumpkin purée onto plates and arrange the Plant Cuts and Brussels sprouts on top.

Sprinkle with the pomegranate seeds and almonds.

Garnish with herbs and serve with the miso sauce.

Zutaten

2 Pck.

THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks

50 g

Pflanzenöl

100 g

Selleriewürfel

100 g

Karottenwürfel

50 g

Stangensellerie

50 g

Champignons, geviertelt

150 g

Zwiebel, in Streifen

10 g

Knoblauch

40 g

Tomatenmark

50 ml

Portwein

50 ml

Rotwein

1 l

vegane Bratensosse

So wird’s gemacht:

Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.

Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.

Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.

1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

UNSER TIPP

Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.

Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.

Vegane Bratensosse:

Zutaten

40 ml

Pflanzenöl zum Anbraten

200 g

Karotten, gewürfelt

200 g

Sellerie, gewürfelt

200 g

Zwiebeln, gewürfelt

200 g

Champignons

200 g

Lauch

1 Zehe

Knoblauch

50 g

Tomatenmark

100 ml

Portwein, rot

200 ml

Rotwein

50 g

dunkle Miso-Paste

Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin

So wird’s gemacht:

Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.

Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.

Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.

Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.

Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.

2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.

Vegan and delicious pumpkin recipe

A vegan pumpkin recipe thrives on the right approach to the vegetable. Depending on the variety, not only the taste but also the texture differs: Hokkaido pumpkin tends to be creamier and more intense, while butternut squash is milder and more delicate. For particularly aromatic results, it’s worth roasting the pumpkin in the oven rather than boiling it – this allows it to lose water, develop roasted flavors, and taste even more aromatic.

Spices also make all the difference in a vegan pumpkin recipe. A touch of acidity, perhaps from fruity components, balances the natural sweetness, while nutty toppings or roasted vegetables add structure. The result is a dish that is not only satisfying but also exciting – with soft, crunchy, and fresh elements in a well-balanced combination.