The Green Mountain FINE CUT auf Brioche mit Shimeji, Lattich, Avocadocréme und Parmesan
Zarter Brioche trifft auf Shimeji und Avocadocrème:
Der THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT wird auf luftigem Brioche mit aromatischen Shimeji-Pilzen, knackigem Lattich, cremiger Avocadocrème und Parmesan serviert. Eine harmonische Kombination aus feinen Röstaromen, cremiger Textur und frischen Zutaten.
4 Portionen
mittel
Zutaten
1 Packungen
THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT
8 Scheiben
Brioche
1 Packung
Weisse Shimeji
100 g
weisser Balsamicoessig
40 g
Wasser
2 EL
Senfkörner
30 g
Zucker
1
Avocado (weich)
10 g
Senf
2 EL
Limettensaft
300 g
Créme Fraiche
2 Stk.
Baby-Lattich
½ Stk
Limette
160 g
Kimchi
4 EL
Röstzwiebeln
4 EL
vegane Spicy Mayo
Parmesan zum Reiben als Garnitur
Kerbel zum garnieren
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Öl zum Braten
So wird's gemacht:
1.
Fine Cut in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten schön anbraten, anschliessend in feine Scheiben schneiden. Brioche in Sonnenblumenöl anrösten.
2.
Pilze zuschneiden in die gewünschte Grösse. Balsamico, Wasser, Senfkörner und Zucker zusammen aufkochen. Pilze beigeben und einmal richtig aufkochen anschliessend kühl stellen
3.
Alle Zutaten zusammen mischen und anschliessend in einem Mixbecher zu einem feinen Püree mixen. In einen Spritzsack abfüllen und kühl stellen.
4.
Lattich halbieren und mit dem Bunsenbrenner abflämmen, anschliessend mit Limettensaft, Limettenabrieb marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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