Fine Cut auf Kartoffelpüree mit Rotweinzwiebeln

1.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les avec du lait végétal et du beurre pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez avec du sel, de la noix de muscade et du poivre.

2.

Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, mélangez-les avec de l’huile, du sirop d’érable, du thym, du sel et du poivre, puis faites-les rôtir à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant environ 25 minutes.

3.

Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez le vin rouge, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et le thym, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres et brillants.

4.

Coupez les pleurotes en tranches dans le sens de la longueur et faites-les revenir à feu vif dans de l’huile. Assaisonnez avec de la sauce soja et du poivre.

5.

Faites revenir le Fine Cut dans une poêle chaude avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez la moutarde et le paprika en poudre, puis faites-les revenir brièvement.

6.

Répartissez la purée de pommes de terre dans les assiettes et garnissez-la de Fine Cut, d’oignons au vin rouge, de carottes et de pleurotes.