Christmas Time Plant cut

1.

Faites bien dorer le « Plant Cut » dans de l’huile de tournesol des deux côtés.

Hachez très finement la ciboulette, puis mélangez l’huile de ciboulette avec le vinaigre balsamique et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette juste avant de servir.

2.

Faites fondre le beurre dans une casserole, faites d’abord revenir les graines de sarrasin dans le beurre, puis retirez-les de la casserole. Coupez les échalotes en deux et émincez-les très finement.

Faites ensuite revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu’à ce qu’un beau sirop se forme. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique clair et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une préparation bien onctueuse.

Faites dorer la brioche dans un peu d’huile de tournesol.

3.

Émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline et plongez-le dans de l’eau glacée ; égouttez-le au bout de 10 minutes, puis mélangez-le avec le reste des ingrédients juste avant de servir. Assaisonnez selon votre goût.

4.

Coupez le céleri en dés et faites-le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre ; égouttez-le, puis mixez-le avec le beurre jusqu’à obtenir une purée fine. Assaisonnez ensuite avec du sel.