Sauces véganes pour la fondue

1.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure).

Coupez la patate douce en cubes d’environ 2 cm et mélangez-les avec l’huile d’olive. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2.

Mettez la patate douce rôtie dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron, l’ail, le paprika en poudre, le cumin, le sel et le poivre.

Commencez par ajouter 60 g d’eau ou de bouillon, puis réduisez le tout en purée fine. Ajoutez progressivement un peu de liquide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

3.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de la servir.

Conseil : la sauce se solidifie au réfrigérateur. Avant de la servir, ajoutez 10 à 20 g d’eau et mélangez jusqu’à ce qu’elle redevienne onctueuse.

1.

Mélangez la mayonnaise végétalienne avec l’huile de truffe, le jus de citron et la moutarde jusqu’à obtenir une texture lisse.

Assaisonnez avec du poivre noir et, dans un premier temps, un peu de sel.

Vous pouvez également incorporer les champignons ou les truffes finement hachés, ainsi que la ciboulette.

2.

Couvrez la sauce et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et, si nécessaire, ajoutez délicatement un peu d’huile de truffe.

Conseil : utilisez l’huile de truffe avec parcimonie.

1.

Versez le yaourt végétalien dans un saladier.

Râpez finement l’ail ou passez-le au presse-ail, puis mélangez-le avec le jus de citron et l’huile d’olive.

Ajoutez la ciboulette et le persil.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2.

Couvrez la sauce et placez-la au frais pendant au moins 30 minutes afin que l’arôme de l’ail puisse se développer.

Conseil : pour obtenir une sauce plus épaisse et plus onctueuse, ajoutez 50 g de fromage frais végétalien ou 40 g de mayonnaise végétalienne.

1.

Mélangez la mayonnaise végétalienne et le yaourt nature végétalien dans un saladier.

Ajoutez du chutney à la mangue, du curry en poudre et du jus de citron ou de citron vert.

Ajoutez du sirop d’érable et du poivre de Cayenne selon votre goût.

Assaisonnez avec du sel.

2.

Couvrez la sauce et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Astuce : pour une sauce plus fruitée, incorporez 30 g de pulpe de mangue finement réduite en purée. Si la sauce devient trop liquide, ajoutez un peu de mayonnaise végane.