Plant cut playground
Recipe by a top Swiss chef
This recipe was written by Plant Cut co-developer Mario Garcia. The summery chive mayonnaise perfectly highlights Plant Cut’s umami flavor.
4 Portions
medium
Ingredients
2
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cuts
4
hot dog buns
sunflower oil
1
medium red onion
120 ml
white balsamic vinegar
40 g
water
2 tbsp
mustard seeds
30 g
sugar
1
egg yolk
10 g
mustard
300 g
chive oil
160 g
kimchi
1
spring onion
4 tbsp
fried onions
cgervil to garnish
Belp Truffle
This is how it's done:
1.
Sauté the Plant Cuts in sunflower oil on both sides until nicely browned, then slice thinly.
2.
Pickled red onions : cut the onions in half and slice them thinly. Bring the balsamic vinegar, water, mustard seeds and sugar to the boil. Add the onions and bring them to a rolling boil so that the color becomes nice and deep. Leave to stand until it’s cool.
3.
Chive mayo: whisk together the egg yolk, mustard and white balsamic vinegar, then slowly drizzle in the oil and whisk until it forms mayonnaise. Transfer to a piping bag.
4.
Accompaniments: slice the spring onions diagonally and marinate them in a little vinegar and oil.<br /> Next, cut the hot dog bun in half lengthwise and fill it with the various ingredients, alternating between them. Finally, grate the Belp Truffle over the top and garnish with chervil and spring onions.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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