Plant cut Playground
Recette d’un grand chef suisse
Cette recette a été rédigée par Mario Garcia, co-développeur du Plant Cut. La mayonnaise estivale à la ciboulette souligne parfaitement la saveur umami du Plant Cut.
4 Portions
moyen
Ingrédients
2
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
4
petits pains à hot-dogs
De l’huile de tournesol pour la cuisson
1
oignon rouge moyen
100 ml
de vinaigre balsamique blanc
40 ml
d'eu
2 cs
de graines de moutarde
30 g
de sucre
1
jaune d’œuf
10 g
de moutarde
2 cs
de vinaigre balsamique blanc
300 ml
d’huile à la ciboulette
160 g
de kimchi
1
oignon de printemps
4 cs
d’oignons frits
du cerfeuil pour la décoration
Boule de Belp
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Faire revenir les Plant Cuts des deux côtés dans l’huile de tournesol, puis les couper en fines tranches.
2.
Oignons rouges marinés : Couper les oignons en deux, puis les émincer finement. Porter à ébullition le vinaigre balsamique, l’eau, les graines de moutarde et le sucre. Ajouter les oignons et faire bouillir jusqu’à obtenir une couleur bien intense. Laisser ensuite refroidir.
3.
Mayonnaise à la ciboulette: Battre les jaunes d’œufs, la moutarde et le vinaigre balsamique blanc, puis verser l’huile en filet et mélanger jusqu’à obtenir une mayonnaise. Verser dans une poche à douille.
4.
Garnitures: Couper l’oignon de printemps en biais et le faire mariner avec un peu de vinaigre et d’huile.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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