SMASH-Cheeseburger mit Kräutersalat, Karamellzwiebeln und gepickelter Bete
Der Smash-Cheeseburger neu gedacht:
Knusprig angebraten, saftig und komplett Plant-based. Beim THE GREEN MOUNTAIN SMASH treffen zwei gestapelte Patties mit geschmolzenem veganem Käse auf süsse Karamellzwiebeln, würzige Senf-Mayo und einen frischen Kräutersalat. Das Highlight: gepikkelte Randen sorgen mit feiner Säure und Farbe für den extra Kick – ein Burger, der nach Comfort Food schmeckt, aber ohne Fleisch auskommt.
4 Portionen
leicht
Zutaten
4 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN SMASH Burger
2
Burger Buns
300 g
kleine Randen
150 ml
Apfelsaft
150 ml
Apfelessig
1 EL
Senfkörner
2
mittelgrosse Zwiebeln
1 TL
brauner Zucker
2 EL
vegane Mayonnaise
1 EL
grobkörniger Senf
4
Scheiben veganer Käse zum Schmelzen
1
Handvoll gemischter Kräutersalat (z. B. Rucola, Erbsensprossen, Kresse, Petersilie, Schnittlauch)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Öl zum Braten
So wird's gemacht:
1.
Die Randen waschen, schälen und mit dem Messer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden oder mit dem Gemüsehobel hobeln.
2.
Den Apfelsaft mit dem Essig, den Senfkörnern und etwas Salz in einen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die geschnittene Bete hineingeben, kurz aufkochen und zur Seite stellen. Bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.
3.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben, mit etwas Salz bestreuen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten langsam schmoren, bis sie Farbe nehmen. Dann mit dem Zucker bestreuen und langsam karamellisieren lassen. Die Zwiebeln mit etwas Pfeffer abschmecken auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen. Die Mayonnaise mit dem Senf in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
4.
Die Burger Buns nach und nach in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen anrösten.
5.
In zwei Pfannen jeweils etwas Öl erhitzen. Jeweils zwei SMASHs in jede Pfanne geben und mit dem Smash-Eisen oder einer breiten Küchenpalette smashen. Sollten Sie beide Geräte nicht zur Hand haben, eignet sich auch der Boden eines kleinen Topfs. Die SMASHs kräftig anbraten und wenden. Die bereits gebratene Oberseite dann jeweils mit einer Scheibe veganem Käse belegen und die Unterseite ebenfalls kräftig anbraten.
6.
Die Unterseite der Buns mit der Senf-Mayo bestreichen und die Karamellzwiebeln darauf verteilen. Zwei gestapelte SMASHs daraufsetzen. Je nach Geschmack mit 3 – 4 Scheiben gepickelter Bete belegen. Den Kräutersalat auf der Bete verteilen und den Bun-Deckel on top setzen.
7.
Tipp: weil Burger mit Pommes einfach mehr Spass machen, servieren Sie ihren SMASH-Burger mit Süsskartoffelpommes und einem Kräuter-Dip. Für den Dip einfach Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer) sehr fein hacken und mit etwas Mayonnaise und Quark verrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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