Plant Cut Playground
rezept vom Schweizer Spitzenkoch
Dieses Rezept wurde geschrieben vom Plant Cut Mitentwickler Mario Garcia. Die sommerliche Schnittlauchmayonnaise unterstreicht den Umami-Geschmack des Plant Cut perfekt.
4 Portionen
leicht
Zutaten
2 Stück
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
4
Hotdog Brötli
etwas
Sonnenblumenöl
1
mittlere rote Zwiebel
120 ml
weisser Balsamico Essig
40 ml
Wasser
30 g
Zucker
1
Eigelb
10 g
Senf
300 ml
Schnittlauch-Öl
160 g
Kimchi
4 EL
Röstzwiebeln
etwas
Kerbel (für die Garnitur)
etwas
Belper Knolle
So wird's gemacht:
1.
Plant Cut in Sonnenblumen-Öl auf beiden Seiten anbraten, anschliessend in feine Scheiben schneiden.
2.
Gepickelte Rote Zwiebeln: Zwiebeln halbieren und in feine Schnitze schneiden. 100 ml weisser Balsamico, Wasser, Senfkörner und Zucker zusammen aufkochen. Zwiebeln beigeben und einmal richtig aufkochen, so dass die Farbe richtig schön intensiv wird. Anschließend kühl stellen.
3.
Schnittlauch Mayo: Eigelb, Senf und Weisser Balsamico zusammen aufschlagen, anschliessend Öl fein dosiert und zu einer Mayonnaise verarbeiten. In einen Spritzsack abfüllen.
4.
Garnitur: Frühlingszwiebeln schräg nach hinten schneiden und mit etwas Essig und Öl marinieren. Anschliessend das Hotdog Brötli der Länge entlang halbieren und mit den einzelnen Zutaten abwechslungsweise füllen. Zum Schluss die Belperknolle darüber raffeln und mit Kerbel und Frühlingszwiebeln finishen.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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