Plant Cut mit Avocado-Grapefruit-Panzanella
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
Das Plant Cut unter den veganen Steaks! Dieses Original überzeugt mit saftiger Textur, einzigartigem Geschmack und herausragender Vielseitigkeit. Die Ideale Ergänzung zu deinem Panzanella.
4 Portionen
mittel
Zutaten
4
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
1
rote Zwiebel
400 g
Kirschtomaten
1
Avocado
1 EL
EL Zitronensaft, frisch gepresst
2
rosa Grapefruits
200 g
Ciabatta
1 Bund
Bund Basilikum
Balsamico
Olivenöl
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas
Öl zum Braten
So wird's gemacht:
1.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Avocado halbieren und vom Kern und der Schale befreien. Die Hälften fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft dazugeben und gut vermengen.
2.
Die Zwiebelringe und die halbierten Kirschtomaten zu der Avocado geben und alles miteinander vermengen.
3.
Mit einem scharfen Messer die Schale von den Grapefruits herunterschneiden, dabei auch die weisse Haut so gut wie möglich entfernen. Dann die Grapefruitfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den heruntertropfenden Saft in einer Schüssel auffangen. Die Grapefruitfilets samt Saft zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
4.
Das Ciabatta in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum goldbraun anbraten. Mit etwas Salz würzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles miteinander vermengen und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und untermischen.
6.
Die Plant Cuts in eine erhitze Pfanne geben und von jeder Seite 4 Minuten in heissem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Den Avocado-Grapefruit-Panzanella in tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Cuts darauf verteilen.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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