Coupe végétale avec purée de chou-fleur et de pommes de terre
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
Le Plant Cut de THE GREEN MOUNTAIN offre une alternative savoureuse à la cuisine végétale. Il impressionne par sa recette composée exclusivement d’ingrédients naturels et par sa saveur riche et onctueuse.
4 Portions
moyen
Ingrédients
4 paquets
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
600 g de
pommes de terre farineuses
300 g de
bouquets de chou-fleur
200 ml de
lait d’avoine
4 cs
d’huile d’olive pressée à froid
600 g de
bimi
1
gousse d’ail, finement hachée
½ cc de
de flocons de chili ou de chili fraîchement haché
1 cc de
graines de sésame
200 ml de
sauce pour rôti végane
Sel
Poivre fraîchement moulu
Huile pour la cuisson
Un peu de cresson pour décorer
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser mijoter pendant 8 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter dans une passoire.
2.
Verser le lait dans la casserole avec 2 cs d’huile d’olive et porter à ébullition. Passer les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légumes dans la casserole et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mettre un couvercle sur la casserole et réserver la purée au chaud à basse température.
3.
Verser le reste de l’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer à feu moyen. Mettre le bimi dans la poêle et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ajouter la gousse d’ail hachée et saupoudrer de flocons de piment et de graines de sésame, puis poursuivre brièvement la cuisson jusqu’à ce que les arômes se développent.
4.
Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle, y déposer les Plant Cuts et les faire cuire environ 4 minutes sur chaque face.
5.
Réchauffer la sauce pour rôti.
6.
Dresser la purée sur des assiettes et déposer le bimi et les Cuts sur le dessus. Arroser de sauce pour rôti.
7.
Assaisonner les Cuts avec un peu de poivre fraîchement moulu.
8.
Pour finir, saupoudrer d’un peu de cresson. <br /> <br /> Conseil: pour les personnes qui ne souhaitent pas utiliser une sauce toute prête, faire bouillir 200 ml de bouillon de légumes avec 2 cs de sauce soja, 1 cs de vinaigre de vin rouge et 1 cc de sucre, lier le tout avec un peu de fécule de pomme de terre et assaisonner avec un peu de poivre selon le goût.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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