Recette de steak végétalien : Steak végétal à la croûte croustillante
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
Végétalienne et authentique : notre Plant Cut séduit par sa texture juteuse et son goût équilibré. Ce steak végétalien est idéal pour de nombreuses recettes.
4 Portions
moyen
Ingrédients
4 pièces
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
6 cs de
chapelure Panko
4 cs de
cacahuètes, pilées
1 cs de
de beurre de cacahuète
600 g
de pleurotes du panicaut
1 grand
concombre
2 gousses
d’ail finement hachées
2 cs de
vinaigre de riz
1 cs de
sauce soja
1 cc
d’huile de sésame
2 cc
d’huile pimentée crispy
1 cs de
graines de sésame, grillées
Sel
Poivre fraîchement moulu
Huile pour la cuisson
Herbes pour décorer, p. ex. persil plat ou coriandre
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Allumer la fonction gril du four.
2.
Mettre la chapelure et les cacahuètes pilées dans une poêle et les faire dorer lentement à feu moyen.
3.
Ajouter le beurre de cacahuètes et bien mélanger le tout. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
4.
Retirer les extrémités du concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et l’écraser légèrement avec le côté plat du couteau. Le couper en morceaux de la taille d’une bouchée et les mettre dans un saladier. Saupoudrer d’un peu de sel et ajouter l’ail. Mariner avec le vinaigre, la sauce soja, l’huile de sésame et l’huile pimentée crispy.
5.
Mettre les Plant Cuts dans une poêle chaude et les faire revenir dans l’huile chaude pendant 4 minutes sur chaque face. Retirer de la poêle et saler et poivrer selon les goûts.
6.
Verser à nouveau un peu d’huile dans la poêle chaude et y faire revenir les pleurotes sur les deux faces.
7.
Pendant ce temps, répartir la croûte de Panko et de cacahuètes sur les Plant Cuts, puis les déposer sur une plaque de cuisson.
8.
Mettre au four et faire gratiner sous le gril jusqu’à ce que ce soit bien doré.
9.
Assaisonner les pleurotes du panicaut sautés avec un peu de sel et les dresser sur des assiettes avec les Plant Cuts.
10.
Décorer avec les herbes et servir avec le concombre écrasé.<br /> Conseil: Pour les personnes qui souhaitent préparer un autre accompagnement de légumes pour ce plat, les carottes peuvent être cuites à l’étouffée dans du miel et de la sauce soja.<br /> Pour ce faire, éplucher les carottes et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.<br /> Dans une casserole, faire bouillir un peu de miel et de sauce soja. Ajouter les carottes et les glacer en les retournant constamment.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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