Plant Cut Prime Time grillé
La haute cuisine à la maison.
Le champion du monde de cuisine Mario Garcia présente son interprétation personnelle du Plant Cut. Une recette inspirée de la gastronomie d’exception, facile à réaliser chez soi en quelques gestes simples.
4 Portions
moyen
Ingrédients
4
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
de l'hule de tournesol pour la cuisson
50 g
de beurre
250 g
d’oignons rouges
30 g
de sucre
100 ml
de vinaigre balsamique rouge
1 cs
de graines de sarrasin
1
jaune d’œuf
2 cs
de vinaigre balsamique blanc
1 cs
de moutarde à l’ancienne
300 ml
d’huile de tournesol ou de colza
12
pommes de terre nouvelles
d’estragon
de thym
120 g
de petits pois frais ou surgelés
1
Granny Smith pomme
8
broccolinis
jus de citron vert
huile aux herbes
fleur de sel
4 cs
de cresson
de thym citron
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Faire dorer le Plant Cut des deux côtés dans de l’huile de tournesol.
2.
Confit d’oignons rouges: Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire d’abord revenir les graines de sarrasin, puis les retirer de la casserole. Couper les oignons rouges en deux, puis les émincer très finement. Faire ensuite revenir les oignons dans le beurre, ajouter le sucre et cuire jusqu’à obtenir un joli sirop. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique rouge et poursuivre la cuisson. Faire cuire jusqu’à obtenir une préparation bien onctueuse; si les oignons ne sont pas encore assez tendres, ajouter simplement un peu plus de vinaigre balsamique.
3.
Crème à la moutarde: Battre les jaunes d’œufs, la moutarde et le vinaigre balsamique blanc, puis verser l’huile en filet et mélanger jusqu’à obtenir une mayonnaise. Verser dans une poche à douille.
4.
Pommes de terre au beurre aux épices & petits pois, pommes Granny Smith et broccolini : Blanchir d’abord brièvement les petits pois dans de l’eau salée, puis couper la pomme en petits dés. Mélanger le tout et assaisonner avec de l’huile aux herbes, du jus de citron vert et de la fleur de sel. Faire cuire les broccolinis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les faire revenir dans un peu d’huile de tournesol.
5.
Garnitures: Pour la garniture, utiliser du cresson et 2 brins de thym citron.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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