avec panzanella d’avocat et de pamplemousse
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
La pièce végétale par excellence parmi les steaks végétaliens ! Cette création originale impressionne par sa texture juteuse, sa saveur unique et son incroyable polyvalence. L’accompagnement idéal de votre panzanella.
4 Portions
moyen
Ingrédients
8
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
1
oignon rouge
400 g de
de tomates cerises
1
avocat
1 cs de
jus de citron fraîchement pressé
2
pamplemousses roses
200 g
de ciabatta
1
bouquet de basilic
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre fraîchement moulu
Huile pour la cuisson
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles. Couper les tomates cerises en deux. Couper l’avocat en deux et retirer le noyau et la peau. Couper les moitiés en petits dés et les mettre dans un saladier. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
2.
Ajouter les rondelles d’oignon et les tomates cerises coupées en deux à l’avocat et mélanger le tout.
3.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper l’écorce du pamplemousse en retirant également la peau blanche autant que possible. Ensuite, prélever les suprêmes de pamplemousse entre les cloisons et recueillir le jus qui s’égoutte dans un saladier. Ajoutez les suprêmes de pamplemousse et leur jus aux autres ingrédients dans le saladier.
4.
Couper la ciabatta en gros dés. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les dés de pain sur toutes les faces. Assaisonner avec un peu de sel et verser également dans le saladier. Mélanger le tout et assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamico, du sel et du poivre.
5.
Effeuiller le basilic et l’ajouter au mélange.
6.
Mettre les Plant Cuts dans une poêle chaude et les faire revenir dans l’huile chaude pendant 4 minutes sur chaque face. Retirer de la poêle et saler et poivrer selon les goûts.
7.
Assaisonner les Cuts avec un peu de poivre fraîchement moulu.
8.
Dresser la panzanella d’avocat et de pamplemousse dans des assiettes creuses et répartir les Cuts sautés sur le dessus.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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