THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut BBQ Sandwich mit Aprikosen-Chutney
BBQ-Feeling im Sandwich-Format:
Rauchig, saftig und fruchtig-pikant. Beim THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut BBQ Sandwich trifft herzhaft gegrillter Plant Cut auf frisches Aprikosen-Chutney mit einem Hauch Chili, dazu knoblauchiger Blattspinat und knackiger Salat. Eine Kombination aus süss, würzig und rauchig, die nach Sommer schmeckt – ganz ohne Fleisch, aber mit maximalem BBQ-Genuss.
4 Portionen
leicht
Zutaten
6
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut BBQ
8
halbierte Aprikosen (frisch oder Konserve)
2
mittelgrosse Schalotten
1
kleine Chilischote
2 EL
Aprikosenmarmelade
2 EL
Apfelessig
8
grosse Scheiben Brot nach Geschmack
1
Knoblauchzehe
200 g
Blattspinat, gewaschen und geputzt
4 EL
BBQ-Sauce
8
grüne Salatblätter, gewaschen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Öl zum Braten
So wird's gemacht:
1.
Die Aprikosen fein würfeln. Die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und ebenfalls fein würfeln. Die Chilischote vom Stiel befreien, halbieren und entkernen. Die Hälften fein hacken.
2.
Für das schnelle Aprikosen-Chutney 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Die Aprikosenwürfel und die gehackte Chilischote zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit dem Essig ablöschen und die Aprikosenmarmelade zugeben und einmal kurz aufkochen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
3.
Die Brotscheiben nacheinander in einer Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten anrösten.
4.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch hineingeben und andünsten.
5.
Den Blattspinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat dann auf ein feines Sieb geben und abtropfen lassen.
6.
Die Plant Cuts in einer Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten oder auf den Grill legen und von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen.
7.
Die Hälfte der Brotscheiben mit jeweils 1 EL BBQ-Sauce bestreichen und mit dem abgetropften Spinat belegen. Die Plant Cuts aufschneiden, die Scheiben auf dem Spinat verteilen und das Aprikosen-Chutney darüber geben.
8.
Die Salatblätter in breite Streifen schneiden und als letzte Schicht auf den Sandwiches verteilen. Mit den übrigen Brotscheiben abdecken und die Sandwiches halbieren.
9.
Tipp: wer gerne seine eigene BBQ-Sauce kochen möchte, macht das so – 300 ml Malzbier in einen Topf geben und sirupartig einkochen lassen. 1 EL scharfes Paprikapulver und 1 TL Chiliflocken unterrühren. 1 EL Honig, Saft von 1 Limette und 200 ml Tomatenketchup zugeben. Alles miteinander vermengen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Mit Rauchsalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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