{"id":33870,"date":"2026-09-03T00:00:00","date_gmt":"2026-09-02T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/?post_type=rezepte&p=33870"},"modified":"2026-08-27T12:20:03","modified_gmt":"2026-08-27T10:20:03","slug":"fine-cut-sur-brioche","status":"publish","type":"rezepte","link":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/recettes\/fine-cut-sur-brioche\/","title":{"rendered":"FINE CUT sur brioche"},"content":{"rendered":"
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\n \n \n \n \n \"Fine\n <\/picture>\n <\/div>\n
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THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT sur brioche, avec des champignons shimeji, de la laitue, une cr\u00e8me d\u2019avocat et du parmesan<\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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<\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n\n
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La douceur de la brioche rencontre les champignons shimeji et la cr\u00e8me d\u2019avocat:<\/h2>\n\n\n\n

Le THE GREEN MOUNTAIN FINE CUT est servi sur une brioche moelleuse, accompagn\u00e9 de champignons shimeji parfum\u00e9s, de laitue croquante, d\u2019une cr\u00e8me d\u2019avocat onctueuse et de parmesan. Une combinaison harmonieuse de d\u00e9licates notes grill\u00e9es, de textures cr\u00e9meuses et d\u2019ingr\u00e9dients frais.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n

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\n
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\n

4 Portions<\/p>

moyen<\/p> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n\n

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\n \n
\n \n
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\n \"TGM <\/figure>\n <\/div>\n\n \n
\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n
\n

1 paquet<\/p>\n

THE GREEN MOUNTAIN FINE CUTs<\/p>\n <\/div>\n

\n

8<\/p>\n

de brioche <\/p>\n <\/div>\n

\n

1 paquet<\/p>\n

de shimeji blancs<\/p>\n <\/div>\n

\n

100 g<\/p>\n

1 paquet<\/p>\n <\/div>\n

\n

40 g<\/p>\n

d\u2019eau<\/p>\n <\/div>\n

\n

2 cs<\/p>\n

de graines de moutarde<\/p>\n <\/div>\n

\n

30 g<\/p>\n

de sucre<\/p>\n <\/div>\n

\n

1 pi\u00e8ce<\/p>\n

avocat bien m\u00fbr<\/p>\n <\/div>\n

\n

10 g<\/p>\n

de moutarde <\/p>\n <\/div>\n

\n

2 cs<\/p>\n

de jus de citron vert <\/p>\n <\/div>\n

\n

300 g<\/p>\n

de jus de citron vert <\/p>\n <\/div>\n

\n

2 pi\u00e8ces<\/p>\n

mini-laitue romaine<\/p>\n <\/div>\n

\n

\u00bd pi\u00e8ce<\/p>\n

citron vert <\/p>\n <\/div>\n

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160 g<\/p>\n

de kimchi<\/p>\n <\/div>\n

\n

4 cs<\/p>\n

citron vert <\/p>\n <\/div>\n

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4 cs<\/p>\n

de mayonnaise \u00e9pic\u00e9e v\u00e9gane <\/p>\n <\/div>\n

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<\/p>\n

du cerfeuil pour la d\u00e9coration <\/p>\n <\/div>\n

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<\/p>\n

du parmesan \u00e0 r\u00e2per, pour la garniture <\/p>\n <\/div>\n

\n

<\/p>\n

sel<\/p>\n <\/div>\n

\n

10 g<\/p>\n

poivre fra\u00eechement moulu<\/p>\n <\/div>\n

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<\/p>\n

Basilic et pousses de petits pois pour la d\u00e9coration<\/p>\n <\/div>\n

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<\/p>\n

Huile de friture<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n \n

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\n

C'est comme \u00e7a qu'il faut faire :<\/h2>\n <\/div>\n\n
\n \n \n
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\n

1.<\/strong><\/p>\n

Faire revenir les Fine Cuts des deux c\u00f4t\u00e9s dans l\u2019huile de tournesol, puis les couper en fines tranches. Faire dorer la brioche dans de l\u2019huile de tournesol.<\/p>\n <\/div>\n

\n

2.<\/strong><\/p>\n

Couper les champignons \u00e0 la taille souhait\u00e9e. Porter \u00e0 \u00e9bullition le vinaigre balsamique, l\u2019eau, les graines de moutarde et le sucre. Ajouter les champignons, porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9server au frais.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n\n \n

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\n

3.<\/strong><\/p>\n

M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients, puis les mixer dans un bol mixeur jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une pur\u00e9e onctueuse. Verser dans une poche \u00e0 douille et r\u00e9server au frais. <\/p>\n <\/div>\n

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4.<\/strong><\/p>\n

Couper la laitue romaine en deux et la passer au chalumeau. La faire ensuite mariner avec le jus et le zeste du citron vert, puis saler et poivrer.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n

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\n
\n
\"THE<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Zutaten <\/h2>\n\n\n\n
\n

2 Pck.<\/p>\n\n\n\n

THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

Pflanzen\u00f6l<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

100 g<\/p>\n\n\n\n

Selleriew\u00fcrfel<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

100 g<\/p>\n\n\n\n

Karottenw\u00fcrfel<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

Stangensellerie<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

Champignons, geviertelt<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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150 g<\/p>\n\n\n\n

Zwiebel, in Streifen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

10 g<\/p>\n\n\n\n

Knoblauch<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

40 g<\/p>\n\n\n\n

Tomatenmark<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 ml<\/p>\n\n\n\n

Portwein<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 ml<\/p>\n\n\n\n

Rotwein<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

1 l<\/p>\n\n\n\n

vegane Bratensosse
<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n

So wird’s gemacht:<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
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1.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Beef Chunks in Pflanzen\u00f6l scharf anbraten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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2.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcse hinzugeben und weiterbraten bis leichte R\u00f6staromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht r\u00f6sten, mit Rotwein und Portwein abl\u00f6schen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon w\u00fcrzen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n

4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht k\u00f6cheln lassen \u2013 wenn n\u00f6tig mit etwas St\u00e4rke binden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

5.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kartoffeln sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Sch\u00fcssel mit Oliven\u00f6l, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad f\u00fcr ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n

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UNSER TIPP<\/h2>\n\n\n\n

Hier sind der Kreativit\u00e4t keine Grenzen gesetzt. F\u00fcr eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Tr\u00fcffel verfeinert werden.<\/p>\n\n\n\n

Wer es gerne weihnachtlich m\u00f6chte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n

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Vegane Bratensosse:<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n
\"THE<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Zutaten <\/h2>\n\n\n\n
\n

40 ml<\/p>\n\n\n\n

Pflanzen\u00f6l zum Anbraten<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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200 g<\/p>\n\n\n\n

Karotten, gew\u00fcrfelt<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Sellerie, gew\u00fcrfelt<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Zwiebeln, gew\u00fcrfelt<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Champignons<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Lauch<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

1 Zehe<\/p>\n\n\n\n

Knoblauch<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

Tomatenmark<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

100 ml<\/p>\n\n\n\n

Portwein, rot<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 ml<\/p>\n\n\n\n

Rotwein<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

dunkle Miso-Paste<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

<\/p>\n\n\n\n

Salz, Pfefferk\u00f6rner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n

So wird’s gemacht:<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
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1.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzen\u00f6l braun anr\u00f6sten,
restliches Gem\u00fcse hinzugeben und mit anr\u00f6sten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

2.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn das Gem\u00fcse gleichm\u00e4ssig gebr\u00e4unt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein abl\u00f6schen, damit sich die Kruste l\u00f6st.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine sch\u00f6ne dunkle Basis entsteht.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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5.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mit Gem\u00fcsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gew\u00fcrze zugeben.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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6.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 Stunden leise k\u00f6cheln lassen, passieren und auf die gew\u00fcnschte Intensit\u00e4t reduzieren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n

Plus de recettes<\/h2>\n\n\n\n

Vous n’avez jamais entendu parler de FINE CUTs ? Alors vous n’avez peut-\u00eatre jamais entendu parler de ceci non plus:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Plant<\/div>

moyen<\/p><\/div>

PLANT CUT avec salade de lentilles et d\u2019\u00e9pinards et betteraves grill\u00e9es<\/h3><\/div><\/a>\n <\/div>\n <\/div>
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\"Plant<\/div>

moyen<\/p><\/div>

Plant Cut avec panzanella d\u2019avocat et de pamplemousse<\/h3><\/div><\/a>\n <\/div>\n <\/div>
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\n
\"Plant<\/div>

moyen<\/p><\/div>

PLANT CUT avec pur\u00e9e de chou-fleur et de pommes de terre<\/h3><\/div><\/a>\n <\/div>\n <\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div>\n\n\nD\u00e9couvrez toutes les recettes<\/a>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n
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\n

nos multiples<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\nO\u00f9 peut-on trouver une telle chose ?<\/a>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":33,"featured_media":33887,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categories":[160,79],"tags":[186,140],"class_list":["post-33870","rezepte","type-rezepte","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-plant-cut-4","category-steak-fr","tag-fine-cut","tag-vegan-fr"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/rezepte\/33870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/rezepte"}],"about":[{"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezepte"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33870"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/rezepte\/33870\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33905,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/rezepte\/33870\/revisions\/33905"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}