{"id":28380,"date":"2025-11-02T10:12:04","date_gmt":"2025-11-02T09:12:04","guid":{"rendered":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/?post_type=rezepte&p=28380"},"modified":"2025-11-02T10:12:16","modified_gmt":"2025-11-02T09:12:16","slug":"fest-medaillon-au-poivre-avec-puree","status":"publish","type":"rezepte","link":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/recettes\/fest-medaillon-au-poivre-avec-puree\/","title":{"rendered":"M\u00e9daillon au Poivre avec pur\u00e9e"},"content":{"rendered":"
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\n \n \n \n \n \"Pfeffer-Medaillon\n <\/picture>\n <\/div>\n
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m\u00e9daillon au poivre, carottes et sauce au vin chaud<\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Unsere Plant-Based m\u00e9daillon au poivre<\/h2>\n\n\n\n

Une sp\u00e9cialit\u00e9 pour tous les gourmets v\u00e9g\u00e9tariens : des m\u00e9daillons crus et finement poivr\u00e9s \u00e0 faire cuire \u00e0 la po\u00eale ou au barbecue pour leur donner un go\u00fbt fum\u00e9 suppl\u00e9mentaire. Tendres, aromatiques, \u00e9pic\u00e9s et riches en prot\u00e9ines, ils sont parfaits pour votre menu de f\u00eate.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n

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\n
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\n

2 Portions<\/p>

l\u00e9ger<\/p> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n\n

\n \n \n
\n \n
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\n \"THE <\/figure>\n <\/div>\n\n \n
\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n
\n

1 paquet<\/p>\n

THE GREEN MOUNTAIN Plant-based M\u00e9daillon au Poivre <\/p>\n <\/div>\n

\n

6<\/p>\n

carottes avec les fanes<\/p>\n <\/div>\n

\n

4<\/p>\n

branches de thym<\/p>\n <\/div>\n

\n

300 g<\/p>\n

de c\u00e9leri-rave<\/p>\n <\/div>\n

\n

100 g<\/p>\n

de pommes de terre \u00e0 chair farineuse<\/p>\n <\/div>\n

\n

150 ml<\/p>\n

de substitut v\u00e9g\u00e9tal de lait non sucr\u00e9<\/p>\n <\/div>\n

\n

1 cs<\/p>\n

de beurre v\u00e9g\u00e9tal<\/p>\n <\/div>\n

\n

1<\/p>\n

gousse d\u2019ail<\/p>\n <\/div>\n

\n

1<\/p>\n

oignon<\/p>\n <\/div>\n

\n

100 ml<\/p>\n

de vin chaud<\/p>\n <\/div>\n

\n

200 ml <\/p>\n

de bouillon de l\u00e9gumes<\/p>\n <\/div>\n

\n

3 cs<\/p>\n

de sauce soja<\/p>\n <\/div>\n

\n

1\/2 cs<\/p>\n

Backkakao<\/p>\n <\/div>\n

\n

<\/p>\n

gros sel de mer<\/p>\n <\/div>\n

\n

<\/p>\n

un peu de sel et de poivre<\/p>\n <\/div>\n

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<\/p>\n

huile v\u00e9g\u00e9tale (pour la cuisson)<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n \n

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\n

C'est comme \u00e7a qu'il faut faire :<\/h2>\n <\/div>\n\n
\n \n \n
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1.<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0C. Laver les carottes, enlever la majeure partie de la partie verte et les s\u00e9cher en tapotant avec du papier m\u00e9nage. Couper les carottes en b\u00e2tonnets dans le sens de la longueur. Hacher finement les feuilles de thym. Disposer les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9, arroser d\u2019huile et assaisonner de thym et de gros sel de mer. Mettre au four et faire cuire pendant env. 30-40 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient cuits et commencent \u00e0 peine \u00e0 brunir. Pendant ce temps, continuer la recette.<\/p>\n <\/div>\n

\n

2.<\/strong><\/p>\n

\u00c9plucher les pommes de terre et le c\u00e9leri-rave et les couper en cubes de taille \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e9gale. Verser dans une casserole avec le substitut de lait v\u00e9g\u00e9tal, porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter \u00e0 couvert \u00e0 feu moyen pendant env. 20 min. Pendant ce temps, passer \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante. Apr\u00e8s le temps de cuisson, incorporer le substitut de beurre v\u00e9g\u00e9tal. Retirer du feu et r\u00e9duire en une pur\u00e9e fine et cr\u00e9meuse \u00e0 l\u2019aide d\u2019un presse-pur\u00e9e ou d\u2019un mixeur plongeant. Rectifier l\u2019assaisonnement avec du sel et du poivre.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n\n \n

\n
\n

3.<\/strong><\/p>\n

\u00c9plucher et hacher finement l\u2019ail et l'oignon Faire chauffer un peu d\u2019huile dans une casserole. Ajouter l\u2019ail et les oignons et faire revenir pendant env. 2-3 min. Ajouter le concentr\u00e9 de tomates et faire revenir bri\u00e8vement. D\u00e9glacer avec le vin chaud, laisser l\u2019alcool s\u2019\u00e9vaporer, puis ajouter le bouillon de l\u00e9gumes, la sauce soja et le cacao en poudre. Rectifier l\u2019assaisonnement avec du sel et du poivre. Dans un petit saladier, d\u00e9layer la f\u00e9cule avec un peu d\u2019eau et l\u2019ajouter pour \u00e9paissir la sauce. Bien m\u00e9langer et porter \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce ait suffisamment \u00e9paissi.<\/p>\n <\/div>\n

\n

4.<\/strong><\/p>\n

Faire chauffer un peu d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale dans une po\u00eale. Faire cuire les THE GREEN MOUNTAIN Plant-based M\u00e9daillons au Poivre \u00e0 feu moyen pendant environ 7-11 min de chaque c\u00f4t\u00e9, en les retournant plusieurs fois. Servir les m\u00e9daillons avec la pur\u00e9e de c\u00e9leri, les carottes et la sauce au vin chaud.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n

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\n
\"THE<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Zutaten <\/h2>\n\n\n\n
\n

2 Pck.<\/p>\n\n\n\n

THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

Pflanzen\u00f6l<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

100 g<\/p>\n\n\n\n

Selleriew\u00fcrfel<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

100 g<\/p>\n\n\n\n

Karottenw\u00fcrfel<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

Stangensellerie<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

Champignons, geviertelt<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

150 g<\/p>\n\n\n\n

Zwiebel, in Streifen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

10 g<\/p>\n\n\n\n

Knoblauch<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

40 g<\/p>\n\n\n\n

Tomatenmark<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 ml<\/p>\n\n\n\n

Portwein<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 ml<\/p>\n\n\n\n

Rotwein<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

1 l<\/p>\n\n\n\n

vegane Bratensosse
<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

So wird’s gemacht:<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n

1.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Beef Chunks in Pflanzen\u00f6l scharf anbraten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

2.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcse hinzugeben und weiterbraten bis leichte R\u00f6staromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht r\u00f6sten, mit Rotwein und Portwein abl\u00f6schen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon w\u00fcrzen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht k\u00f6cheln lassen \u2013 wenn n\u00f6tig mit etwas St\u00e4rke binden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

5.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kartoffeln sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Sch\u00fcssel mit Oliven\u00f6l, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad f\u00fcr ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n

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UNSER TIPP<\/h2>\n\n\n\n

Hier sind der Kreativit\u00e4t keine Grenzen gesetzt. F\u00fcr eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Tr\u00fcffel verfeinert werden.<\/p>\n\n\n\n

Wer es gerne weihnachtlich m\u00f6chte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n

\n

Vegane Bratensosse:<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"THE<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Zutaten <\/h2>\n\n\n\n
\n

40 ml<\/p>\n\n\n\n

Pflanzen\u00f6l zum Anbraten<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Karotten, gew\u00fcrfelt<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Sellerie, gew\u00fcrfelt<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Zwiebeln, gew\u00fcrfelt<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Champignons<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 g<\/p>\n\n\n\n

Lauch<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

1 Zehe<\/p>\n\n\n\n

Knoblauch<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

Tomatenmark<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

100 ml<\/p>\n\n\n\n

Portwein, rot<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

200 ml<\/p>\n\n\n\n

Rotwein<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

50 g<\/p>\n\n\n\n

dunkle Miso-Paste<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

<\/p>\n\n\n\n

Salz, Pfefferk\u00f6rner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n

So wird’s gemacht:<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
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1.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzen\u00f6l braun anr\u00f6sten,
restliches Gem\u00fcse hinzugeben und mit anr\u00f6sten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

2.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn das Gem\u00fcse gleichm\u00e4ssig gebr\u00e4unt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein abl\u00f6schen, damit sich die Kruste l\u00f6st.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n

4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine sch\u00f6ne dunkle Basis entsteht.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

5.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mit Gem\u00fcsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gew\u00fcrze zugeben.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

6.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 Stunden leise k\u00f6cheln lassen, passieren und auf die gew\u00fcnschte Intensit\u00e4t reduzieren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Autres suggestions de recettes<\/h2>\n\n\n\n

Vous ne savez pas quoi pr\u00e9parer avec nos produits ? Vous trouverez ici de d\u00e9licieuses id\u00e9es de recettes:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Boeuf<\/div>

60 Min.<\/p>

moyen<\/p><\/div>

B\u0153uf bourguignon<\/h3><\/div><\/a>\n <\/div>\n <\/div>
\n
\n
\"Plant-based<\/div>

45 Min.<\/p>

l\u00e9ger<\/p><\/div>

Louisiana loaded fries avec Plant-Based Paprika Chunks<\/h3><\/div><\/a>\n <\/div>\n <\/div>
\n
\n
\"Lauwarmer<\/div>

30 Min.<\/p>

moyen<\/p><\/div>

Salade ti\u00e8de de poulet et de pois chiches<\/h3><\/div><\/a>\n <\/div>\n <\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div>\n\n\nD\u00e9couvrez toutes les recettes<\/a>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n
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<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n
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\n

Nos multiples<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"956491_Wings_TGM_CH\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"954189_Burger_TGM_CH\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"953101_Cordon_Bleu_TGM_CH\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"943949_Paprika_Steak_TGM_CH\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"938761_Pfeffer_Medaillon_TGM_CH\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"932721_Filet_Marinated_TGM_CH\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"929346_Steak_TGM_CH\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>\n\n\n\nVoir les produits<\/a>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":28691,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categories":[113,79],"tags":[],"class_list":["post-28380","rezepte","type-rezepte","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-fetes-de-fin-dannee","category-steak-fr"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/rezepte\/28380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/rezepte"}],"about":[{"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezepte"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28380"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/rezepte\/28380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28911,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/rezepte\/28380\/revisions\/28911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28691"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thegreenmountain.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}