Sandwich Plant Cut BBQ The Green Mountain avec chutney d’abricots
L’esprit BBQ en version sandwich:
fumé, juteux et fruité-pimenté. Ce sandwich THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut BBQ associe des Plant Cuts grillés à un chutney d’abricots frais relevé d’une pointe de piment, avec des épinards à l’ail et de la salade croquante. Un mélange gourmand, sucré-acidulé et fumé, qui sent bon l’été — sans viande, mais avec tout le plaisir du BBQ.
4 Portions
moyen
Ingrédients
6
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut BBQ
8
abricots coupés en deux (frais ou en conserve)
2
échalotes de taille moyenne
1
petit piment
2 cs
de confiture d’abricots
2 cs
de vinaigre de cidre
8
tranches de pain épaisses, selon les goûts
1
gousse d’ail
200 g
d’épinards en branches, lavés et parés
4 cs
de sauce barbecue
8
feuilles de salade verte, lavées
sel
poivre fraîchement moulu
Huile pour la cuisson
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Couper les abricots en petits dés. Éplucher les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer en petits dés.
2.
Retirer la tige du piment, le couper en deux et l’épépiner. Hacher finement les deux moitiés.
3.
Pour préparer le chutney d’abricots rapide, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole. Y faire revenir les dés d’échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les dés d’abricot et le piment haché, puis les faire revenir brièvement. Déglacer avec le vinaigre, ajouter la confiture d’abricots et porter brièvement à ébullition. Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir.
4.
Faire griller les tranches de pain une à une dans une poêle ou sur le gril, des deux côtés.
5.
Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter l’ail et le faire revenir.
6.
Ajouter les épinards en branches et les faire tomber en remuant. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Placer ensuite les épinards dans une passoire fine et les laisser égoutter.
7.
Faites cuire les Plant Cuts dans une poêle env. 3 minutes de chaque côté, ou les placer sur le gril et les griller env. 4 minutes de chaque côté.
8.
Badigeonner la moitié des tranches de pain d’une cuillère à soupe de sauce barbecue chacune et les garnir d’épinards égouttés. Couper les Plant Cuts en tranches, les répartir sur les épinards et placer le chutney d’abricots.
9.
Couper les feuilles de salade en larges lanières et les disposer comme dernière couche sur les sandwichs. Recouvrir avec les tranches de pain restantes et couper les sandwichs en deux.
10.
Conseil: si vous souhaitez préparer votre propre sauce barbecue, voici comment procéder – verser 300 ml de bière de malt dans une casserole et faire réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter 1 cs de paprika épicé et 1 cc de flocons de piment. Ajouter 1 cs de miel, le jus d’un citron vert et 200 ml de ketchup. Mélanger le tout et laisser mijoter 2 minutes en remuant constamment. Assaisonner avec du sel fumé et du poivre fraîchement moulu, puis laisser refroidir.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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