Plante coupée avec salade de lentilles végétalienne

1.

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur sole-voûte).

2.

Cuire les lentilles séparément dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, les égoutter dans une passoire et les passer sous l’eau froide. Verser les lentilles refroidies et égouttées dans un saladier. Ajouter le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, 4 cs d’huile d’olive et le sirop d’érable. Mélanger bien le tout et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

3.

Laver les betteraves et couper les extrémités. On peut les éplucher mais aussi, selon les préférences et les goûts, les cuire et les manger avec la peau. Couper ensuite les betteraves en deux et diviser à nouveau les moitiés en trois. Placer ensuite les morceaux dans un saladier, saler et poivrer, puis ajouter le reste de l’huile d’olive. Effeuiller le romarin et l’ajouter également. Bien mélanger le tout et répartir sur une plaque de cuisson. Mettre au four préchauffé pendant environ 40 minutes. Les betteraves peuvent encore être un peu croquantes.

4.

Pendant ce temps, couper les pleurotes de panicaut en deux dans le sens de la longueur.

5.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y cuire les PLANT CUTs pendant 4 minutes sur chaque face.

6.

Retirer les CUTs de la poêle, y ajouter les pleurotes du panicaut coupées en deux et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

7.

Pendant ce temps, mélanger la salade d’épinards nettoyée aux lentilles, puis dresser la salade au centre des assiettes.

8.

Saler et poivrer les CUTs et les déposer sur la salade. Disposer les betteraves grillées et les pleurotes du panicaut tout autour.<br /> Conseil: Ce plat est délicieux servi avec une sauce au citron légèrement acidulée à base de yaourt au soja.<br /> Pour cela, verser 200 g de yaourt au soja dans un saladier et mélanger avec 2 cc de sirop d’érable et le zeste et le jus d’un demi-citron râpé. Saler et poivrer légèrement.