Recette végétalienne à base de potiron : Végétal coupé en purée
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
Élaborée en collaboration avec Mario Garcia, double champion du monde de cuisine, la gamme Plant Cut offre une saveur unique, une texture délicate et une préparation incroyablement facile pour une cuisine maison d’exception. Elle se marie à merveille avec de nombreux accompagnements, comme le potiron, et enrichit parfaitement vos recettes végétaliennes.
3 Portions
moyen
Ingrédients
4 pièces
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
1 petite
courge de Hokkaïdo
400 g de
choux de Bruxelles
1 cs de
sirop d’érable
4 cs de
d’huile d’olive
80 g
graines de grenade
80 g
d’amandes grillées
Sel
Poivre fraîchement moulu
Huile pour la cuisson
Herbes pour décorer, p. ex. persil plat
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Préchauffer le four à 190 °C (chaleur sole-voûte).
2.
Retirer le pédoncule de la courge, la couper en deux et l’épépiner. Couper les moitiés de courge en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les répartir sur une plaque de cuisson. Saupoudrer d’un peu de sel et arroser de 2 cs d’huile d’olive. Mettre au four pendant environ 20 minutes et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Verser dans un récipient haut et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
3.
Nettoyer les choux de Bruxelles et les couper en deux. Les mettre dans un saladier et les faire mariner avec du sel, du poivre, 2 cs d’huile d’olive et le sirop d’érable. Les répartir sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant environ 15 minutes.
4.
Pendant ce temps, mettre les Plant Cuts dans la poêle et les faire revenir dans l’huile chaude pendant 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer selon les goûts.
5.
Pour la sauce miso, mélanger la pâte miso avec la sauce teriyaki et le vinaigre de riz et ajouter autant d’eau chaude que nécessaire (env. 6 à 8 cs) jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.<br />
6.
Retirer les choux de Bruxelles grillés du four. Répartir la purée de potiron chaude sur des assiettes et y disposer les Cuts et les choux de Bruxelles.
7.
Parsemer de graines de grenade et d’amandes.
8.
Garnir d’herbes et servir avec la sauce miso.
Ingrédients
2 cs de
pâte miso
1 cs de
sauce teriyaki
1 cs de
vinaigre de riz
C'est comme ça qu'il faut faire :
1.
Préparer la salade: mélanger les ingrédients dans un saladier. Préparer la vinaigrette et l’incorporer juste avant de servir.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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